HACCP認證介紹
來源:www.i7jybx.cn 作者:杭州嘉興驗廠網(wǎng) 發(fā)布時間:08-12
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫,
-----即危害分析和關鍵控制點。
國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術語》對其規(guī)定的定義是:
生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準,采取規(guī)范的糾正措施。同義詞:HACCP。
國際標準CAC/RCP-1食品衛(wèi)生通則1997修訂3版對HACCP的定義是:
鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
較為常見的定義解釋為:
HACCP是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進行評估,進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法; HACCP是對原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié),建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準,采取有效的糾正措施,將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平,以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。
HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮:Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率。
-----即危害分析和關鍵控制點。
國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術語》對其規(guī)定的定義是:
生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準,采取規(guī)范的糾正措施。同義詞:HACCP。
國際標準CAC/RCP-1食品衛(wèi)生通則1997修訂3版對HACCP的定義是:
鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
較為常見的定義解釋為:
HACCP是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進行評估,進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法; HACCP是對原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié),建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準,采取有效的糾正措施,將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平,以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。
HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮:Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率。
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